Ruby e NodeJS

É possível sim, desde que cada qual faça seu serviço.
Caso tenha a dúvida se é possível integra-los para que o ruby interprete código node a resposta é não.

Agora se deseja utiliza-los numa mesma aplicação há sim a possibilidade.
Uso como exemplo uma aplicação de hospital, vamos nos limitar ao acesso do médico aos dados dos pacientes, poderíamos ter a seguinte arquitetura:
- Um servidor Node controlando as autenticações e validando os tokens JWT;
- Um servidor Ruby que faria o fornecimento dos dados dos pacientes de modo que utilizaria também os serviços do servidor node via rest para validar se determinado token é válido (o usuário passaria o token a cada requisição);
- Um frontend desacoplado consumindo os dois serviços, tanto o de autenticação para se identificar quanto os de dados. Recomendo, neste caso, o Vue\\Webpack como framework frontend.

Espero ter ajudado.