HTML5 + CSS3 da para desenvolver um site profissional?

É possível sim, porém muito trabalhoso e , se não pretende fornecer suporte ao site, o cliente sempre terá de recorrer a um programador quando quiser uma alteração no site.

Utilizando um CMS como WordPress ou Joomla! você terá, além de vários exemplos em fóruns, mais produtividade e segurança no seu site e alterações simples de conteúdo coisa do tipo poderão ser feitas pelo próprio usuário depois de algum treinamento básico de como utilizar a ferramenta.