Criação de projetos Web/Mobile

Duvida referente a projeto..
então, como ainda não sou um programador ... apenas estudo ainda, tenho uma duvida, como um programador que ja trabalha em empresa ou particular faz quando cria um projeto novo?
Qual é os passos para iniciar um projeto... (projeto que eu falo um sistema web ou mobile)
tem um briefing ou uma documentação ou ate um readme apenas..
quais as boas praticas para iniciar um projeto... se alguem puder me explicar ou até me dar dicas..

Vou dar exemplo...

Tenho que fazer um sistema de cadastro de usuario que vai ter umas 5 funcionalidade , alem de cadastro...
antes de fazer esse sistema, voces anotam, fazem uma documentação ou fazem pesquisas?
e se fazem documentação oque escrevem ?