COOKIES DÚVIDAS

Estou usando um plugin js-cookie
CDN
<script src="https://cdn.jsdelivr.net/npm/js-cookie@rc/dist/js.cookie.min.js"></script>

Por que quando dou um Cookies.get() ou document.cookie no meu site ele não retorna todos os cookies que são carregados no browser em "application"? Pois se for por conta de que são cookies com httpOnly ou Secure, tem alguns cookies que não são e mesmo assim não são retornados.

Outra dúvida é por que o Cookies.remove() passando todos os parâmetros certinho não remove esse cookies sem o HttpOnly e Secure

E se remover, quando eu tirar essa função eles serão criados novamente?

Obrigado!