Bat: Trocar data fixa por data variável.

Alguém tem uma dica de como resolvo este problema.
Preciso trocar o echo por
echo %date% - 1 Dia.
Alguma dica?

echo off
set antes=%date%
echo 28/02/2017 | date
set hora=%time%
echo 05:00:00,49 | time
ping localhost -n 120
echo %antes% | date
echo %hora% | time
exit