Modelagem - Log de usuários

Salve galera!

Estou desenvolvendo uma modelagem, e gostaria de saber a opinião de vocês.


Como posso modelar a solução para o log de operações de um usuário?

O sistema terá vários usuários, e seria necessário ter um log de atividades, por ex. inclusão e alteração: que horas e qual usuário que efetuou a operação.

Eu estava pensando em uma tabela única, onde terá o usuário, data, hora, operação feita, tabela da operação e valor.
Mas aí ficaria gigante!

Ou também: em cada tabela, por ex.: cadastro de produtos; faria o relacionamento com a tabela de usuários, USUARIOS(um pra muitos)PRODUTOS. Na tabela de produtos eu armazenaria o último usuário que fez a operação.

Galera, alguém tem mais alguma sugestão, ou críticas a essa minha?

Abraço!

Diego